太平茶區(qū)人都習慣將制茶稱之為“做茶”。上世紀五十年代以前傳統(tǒng)做茶，一般要有三人組合，即：灶下燒鍋，灶上炒茶（殺青）、灶邊烘茶（俗稱翻烘子），灶下燒鍋的要聽從炒茶的吩咐，火小了，要趕緊添柴，否則，鮮茶要焐紅桿；火烈了，容易燒焦茶葉，要趕緊從灶膛里抽掉幾片柴火。茶區(qū)燒茶鍋的柴，大部分是茶季前砍的楓樹、松樹等非成材林木，鋸斷劈成大片，壘堆曬（晾）干備用。這些柴火易燃，火力平穩(wěn)適合做茶燒鍋。

炒茶者，一般是該茶戶的當家人，或由有多年做茶經(jīng)驗的茶工擔當。解放初期做茶，沒有用電驅(qū)動的殺青鍋（炒茶）、烘干機（烘茶），完全靠人工。在做茶的幾道工序中，唯炒茶技術(shù)要求高，且十分苦累的勞作，尤其是炒魁尖以上的鮮茶，這時灶膛里的火燒得很旺，茶鍋已燒成暗紅色（溫度起碼有120度以上）而每次只能抓2至3兩鮮葉下鍋（多了要焐紅桿影響茶葉品級），炒這種茶葉要求翻得勤（避免燒焦）、提得高（盡可能將鮮葉熱氣散發(fā)）、撒得開。要掌握好火候，適時起鍋。炒茶者切忌戴手套，這就要靠熟練的技巧，一不小心或打瞌睡，手指碰到鍋鐵，就會立馬起泡。
做茶的第二道工序是烘茶，這又是一道十分重要的環(huán)節(jié)。鮮茶炒好后，用小竹簸箕鏟在一個竹栲里，雙手將其旋開旋勻，撒到入竹烘鼎里（竹絲條編成的烘筐），用烘圈套在用大鐵火鍋燃燒木炭烘烤。烘茶者要隨時掌握鐵鍋里炭火的火力：太旺了（抽出火苗）即用爐灰壓蓋；火力小了，則要撥旺一點，要勤于翻動，以免烤焦。
這里要特別說明，翻茶葉切不可用雙手在原烘鼎里摟翻，這樣會造成茶枝斷碎和彎曲，影響品級，而是要將此烘鼎茶翻倒入另一烘鼎。這一工序的烘烤尚屬初烘，茶農(nóng)稱“子烘”。待炒好的鮮葉全部初烘結(jié)束，按照當天的茶葉等級，分別集中再烘烤一次(以能將茶桿捏斷為標準)，茶農(nóng)稱為“拖老烘”。這種茶葉就叫干茶，就可以賣了。