文章前言：周恩輝先生  黃山區(qū)(原太平縣)新明鄉(xiāng)人，1940年8月出生，曾任黃山區(qū)法制宣傳教育辦公室主任。周先生先后在《人民調(diào)解》、《中國旅游報》等報刊雜志上發(fā)表近百篇文章，他的文章多記建國初期縣里鄉(xiāng)間的習(xí)俗瑣事，有著濃濃的鄉(xiāng)土氣息。2004年至2007年間，我有幸和周先生在一起編輯《黃山區(qū)志》，今喜獲周先生最近出版的《史海覓蹤》，現(xiàn)將有關(guān)茶事的內(nèi)容分為“采茶”和“做茶”兩個章節(jié)，與喜愛猴魁茶的朋友分享?！獏窃?/span>

                                                                                                                    采  茶
    1949年新中國成立至50年代初，茶區(qū)茶農(nóng)的生產(chǎn)方式是絕對松散型的個體私有制，各自經(jīng)營經(jīng)土地改革后登記于本戶名下的自家山場。筆者生于茶區(qū)，長于茶區(qū)，自幼同茶山、茶葉就有不解之緣。我的家鄉(xiāng)屬純茶區(qū)以產(chǎn)茶葉為大宗，其系茶農(nóng)主要經(jīng)濟來源。在那還是個體經(jīng)濟年代，各茶戶的茶山，分散于村子周圍方圓幾里的山巒中，因受地區(qū)自然環(huán)境、山勢高低、日照時間的影響，茶葉長勢并不一致，有早有遲，這恰恰對茶農(nóng)很有好處，便于茶葉采摘時間從容安排。
    春茶是茶農(nóng)農(nóng)活的主季節(jié)，幾占年收入的70%，故茶農(nóng)對采春茶尤為重視。每年在春茶開采（開園）前，每戶茶農(nóng)的當(dāng)家人要到本戶所有的茶山巡察一遍，了解長勢，安排采摘時間。春茶的采摘期約二十天左右。摘茶看似輕松，其實是一項十分累人的勞作。首先，摘茶要趕早。天不亮茶戶的女主人就要起床燒早飯，片刻，家里人和臨時雇請的茶工，匆匆起來吃早飯背籮上山摘茶。這么大清早，又剛從床上爬起來，昏昏欲睡，一點胃口都沒有，根本吃不下飯，但馬上要爬山過嶺，吃不下也得吃，草草扒上幾口，就跟著大人出發(fā)了。
    通往茶山的小道，崎嶇陡滑，雜草叢生，行走起來真要寸步當(dāng)心。到達茶山后，遇到采“開園”（首摘）茶，根本顧不上休息，大家都集中精力“搶占”枝壯葉茂的茶棵，這種茶枝又好摘、又壓秤（分量重）。遍山幾個來回一跑，早上草草吃的那幾口飯，早已消耗殆盡，饑腸轆轆，口渴難忍?？柿撕媒鉀Q，大人們帶有茶筒（竹制）裝有涼茶，灌上幾口得了；餓了就沒有辦法了，這大高山上哪來找吃的，不由思量著下次摘茶一定要在出門前帶點鍋巴、南瓜干什么的以備充饑。
    摘茶要警惕蛇咬。遇上作變天（要下雨），或草叢中的大茶棵，時而會碰到躲在茶棵襠休息或捕食的蛇，它們大多是土斑蛇或青肖披（竹葉青），有時竟是一條五步蛇，如被這種劇毒蛇咬上一口，在這大山上求醫(yī)是絕對來不及了，只有死路一條。故大人告誡我們，作變天或摘草叢中的大茶棵，首先要用棍子往茶客襠里捅幾下，或用茶籮向茶棵反復(fù)拍打，來個打草驚蛇，將它們趕走了事。
    摘茶要四項要領(lǐng)：其一，棵要清。就是茶棵上的嫩茶葉要摘干凈，茶棵摘完，棵上除了有意養(yǎng)的苗，基本上沒有綠葉片，這樣有利于夏茶生長；其二，籮要凈。就是要求摘茶人，不要只追求速度快，摘得多，而將老葉子也抓進籮筐里；其三，退節(jié)摘。就是摘每枝茶葉，要留下底部一公分半左右的茶蒂子，以利發(fā)夏茶；其四，養(yǎng)好苗。就是茶棵的直枝頂端的茶苗，尤其是茶棵襠里的土苗要養(yǎng)起來。大人說：今年一枝苗，來年一把茶。